Pochi giorni e ci siamo: domenica sarà San Valentino e sabato tutti a rincretinirsi (e mangiar male) nei ristoranti. Credo che questa ricorrenza inventata dai produttori di candele e di cioccolatini, sia un perfetto spunto per far l’amore tutti gli altri 364 giorni dell’anno e il 14 fare qualsiasi altra cosa. Viva quindi Alvin Leung e il suo dessert Sex on the beach, presentato a Milano lunedì 1 febbraio. Non vi possono essere dubbi su cosa sia mai, anzi è davvero difficile, se non lo sai, pensare a un dolce però c’è un motivo che rende il gesto intelligente: questo preservativo da mangiare in un paio di bocconi, deve sensibilizzare le persone ai rischi dell’Aids e verrà regolarmente servito nel ristorante di Alvin a Hong Kong.

Le foto non sono mie, bensì di Alessandro Castiglioni. Il mio sogno (impossibile) è quello di poter fotografare in libertà il congresso, invece sono i giorni in cui in pratica non uso mai la mia saponetta Lumix. Ne ho così scelte una dozzina, secondo simpatia e singolarità, a iniziare dal ritratto in b/n di Riccardo Felicetti e Eugenio Pol.

Massimiliano Alajmo

Fotografi e appassionati al clic

Hammm, pappa buona

Salvatore Tassa e Antonio Paolini

Niko Romito

Io Paolo e Roberto Perrone

Elisia Menduni

Norbert Niederkofler

Tutti campioni

Sorridere please

Gabriele Zanatta

Claudio Scavizzi e Alvin Leung

Luisa Acciarri e Giulia Corradetti

Catia e Mauro Uliassi

Xavier Agullo e Manolo De La Osa

Franck Cerutti, Alain Ducasse e Enzo Vizzari

Gigi Padovani

Massimo Bottura

Grazie a STRISCIA LA NOTIZIA la Cucina d’Autore si affaccia all’attenzione del grande pubblico televisivo.  Ovvero finalmente si discute.

Nessuno ci toglie il dubbio che con una battaglia contro gli additivi alimentari all’insegna della confusione e del populismo, si è rischiato di danneggiare gravemente lo sforzo di migliaia  di cuochi italiani intenti a evolvere e innovare la cucina pur restando saldamente ancorati alla qualità dei prodotti e alla conoscenza della tradizione.

E’ troppo facile, in qualsiasi settore, scambiare la tradizione con il tradizionalismo, eleggere qualche signore in cerca di facile pubblicità come custode del “pensiero unico”, mentre ogni giorno nelle cucine di tutt’Italia , si sperimenta, si sbaglia, si crea con fatica e passione.

Da molti anni noi cerchiamo di documentare tutto questo, il lavoro e l’impegno di grandi nomi della cucina italiana e internazionale e quello dei giovani emergenti, di rendere conosciute e accessibili le loro idee.

Sicuramente anche noi avremo fatto degli errori, ma lo sforzo é continuo e sincero.

Solo chi fa il nostro lavoro sa quanto sia difficile dare spazio e affermare idee nuove, in ogni settore, in cucina più che mai, ed è per questo che siamo grati a STRISCIA LA NOTIZIA perché a chiusura dei servizi su ‘Fornelli Polemici’ da due puntate sottolinea che la loro battaglia contro gli additivi alimentari non vuole in alcun modo danneggiare la creatività e la nuova cucina italiana, e che ogni anno c’è un Congresso dove se ne parla.

Questo è importante, tutto il resto non conta.

Forse ora si potrà finalmente iniziare a discuterne davvero.

Paolo Marchi, ideatore e curatore, Claudio Ceroni, organizzatore di Identità Golose

Milano, 3 febbraio 2010

Accidenti, sabato mi ero comperato una scheda nuova per la macchina fotografica e in due giorni di Identità Golose non sono ancora riuscito a scattare una foto, oggi ci riuscirò che poi vuole dire anche prendere appunti. E’ che vivo il congresso in tutt’altro modo rispetto al 99,9% dei presenti, per il futuro mi inventerò una giacca porta Lumix. Ci aspetta l’Emilia Romagna e poi la Slovenia di Tomaz Kavcic; Massino Spigaroli affetterà il culatello preparato due anni fa quando ancora eravamo in piazza Affari, poi messo a stagionare alla Corte Pallavicina. Ci aspetta una terza giornata di confronto, amicizia, cultura.

L’ultima porzione di Marchesini Dorati è andata via alle 2 e 40, quasi tre ore dopo le prime e tra poco si replicherà con altre forme di risotto allo zafferano da Park Hyatt, Savini e Trussardi. E’ partita bene la prima edizione del Risotto per Milano, vigilia di Identità Golose, tanti curiosi, tante facce sorridenti, tante bocche in movimento per gustare le polpettine di riso allo zafferano pensate da Gualtiero Marchesi e preparate dal suo chef Daniel Canzian. Si facevano mangiare come fossero ciliegie.

Mezzo secolo fa, febbraio 1960 a Milano, veniva per la prima volta proiettata la Dolce Vita di Federico Fellini. Fu una scandalo assoluto. Oggi per i più restano il ricordo dell’Anitona Ekberg che fa il bagno della Fontana di Trevi, il termine paparazzo e il titolo stesso del film, La dolce vita, che identificò splendidamente l’Italia del secondo dopoguerra, piena di energie, idee e voglia di fare. Nei tre giorni di Identità, Moreno Cedroni, allo stand di Scholtes, proporrà dei piatti ispirati a quella Italia che ha di certo avuto mille aspetti neri, ma anche una luce straordinaria e quasi impossibile da ritrovare oggi camminando normalmente per la strada.