Si sta per chiudere, questione di minuti, un mese di giugno importante per me e per Identità. E luglio non scherza come incubatrice di programmi futuri, venerdì ad esempio sarà già importante perché potrò verificare una certa idea per il congresso 2011.

Poi c’è un’altra sensazione più profonda: ci stiamo avvicinando al vero capodanno, al Ferragosto. Quando si tornerà a Milano a settembre, tutti ci saremo lasciati molte cose alle spalle. C’è chi avrà cambiato anno scolastico, chi dovrà cambiare menù, chi pensare nuovi passi professionali. Molto sarà out. Io ho già iniziato a preparare la lista di quanto ad agosto affiderò al passato e non mi porterò certo dietro nel nuovo anno.

Massimo Bottura Show questa sera alle 20.30 al Ratanà in via De Castillia 28 a Milano, info e prenotazioni (prezzo tutto compreso 120 euro) al numero verde 800.825144. Aperitivo nel segno del Pignoletto Brut Cleto Chiarli nonché del Kir Royale alla Modenese con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Massimo stesso, poi a tavola una sinfonia nel segno di Lo Scoglio e Birra Moretti Gran Cru; 13 Agosto: Lasagna immaginaria e Birra Moretti; Lumachine con scarpetta e Aulente Rosso igt Rosso Rubicone 2008 San Patrignano; Zuppa spumosa di terra e di mare  bagnato da Premium Mention Honorable Lambrusco di Sorbara Doc; Strozzapreti e la pescatrice con Vie Igt Bianco Rubicone 2008 San Patrignano; Il capitone risale il Po e Aulente Bianco Igt Rubicone 2009 San Patrignano; Nord-Sud; Est-Ovest e Acqua Panna; Mediterraneo e Acqua S.Pellegrino. Il caffè sarà Lavazza.

Ringrazio i padroni di casa, Cesare Battisti e Danilo Ingannamorte, che nella foto sotto vediamo accanto a Bottura.

Sergio Motta, superbo macellaio in via Giacomo Matteotti a Inzago, tra Milano e Bergamo, telefono 02.9549220, avvia il fuoco per il suo spiedo usando come miccia grasso di prosciutto. Prossimamente, nel suo segno avremo anche un ristorante. Non sarà certo per vegetariani.

Nei giorni di Shanghai, tra eccellenze milanesi di giorno e piacevolezze cinesi la sera, mi preparavo mentalmente anche al primo signor pasto tornato in Italia, non a Milano bensì a metà strada tra Leuca e la città del Duomo. La risposta senza tanto dannarsi: Metrò a San Salvo, primo comune abruzzese arrivando dal Molise, telefono 0873.803428. Con Nicola Fossaceca, premiato a Identità 2010 come sorpresa dell’anno, assente perché impegnato alla Cooking cup a Venezia, suo fratello Antonio, sommelier, ha guidato una serata con mano felice, tra vini naturali da applausi e piatti affidati ad Adriana, oggi cuoca provetta ma agli inizi, cinque anni fa, lavapiatti.

Purtroppo, in un servizio inglese su Identità London, è uscito tutto il materiale che mi aspettavo salvo i consigli sui migliori indirizzi giovani del Buon Paese. Tra questi il ristorante-pasticceria della famiglia Fossaceca in un angolo un paio di caseggiati lontano dal mare, comodo il parcheggio, tavoli anche all’aperto e intelligenza in ogni proposta. Milioni di spaghetti alle vongole o di brodetto vengono serviti ogni anno lungo le nostre costre ma perché alcuni non li dimentichi e altri li scordi in un amen?

Con buona pace dei mediocri, che ci vogliono far credere che al cliente puoi dare di tutto perché tanto l’Italia piace e piacerà in eterno, concetto ad esempio che temo muova il 90% della ristorazione italiana a Shanghai, i veri cuochi sanno aggiungere attenzione e qualità a una ricetta proprio perché non banalizzano mai nulla. Ad esempio, è scalare un Everest diliscare o sgusciare pesci e crostacei di un Brodetto alla vastese? Fatta una valida spesa, è una questione di tempo e di pazienza ma quella zuppa io la rimangerei per colazione tra due minuti.

Ma perché è così difficile essere primo mondo in Italia? Perché uno deve atterrare alla Malpensa dopo un viaggio di circa 12 ore da Shanghai, che in teoria apparterrebbe al secondo mondo se non fosse in tante cose più primo di noi (le ultime linee della metropolitana sono state costruite in 6 mesi), e impazzire per trovare una presa della luce per ricaricare il suo computer?

Una prima, in verità, l’avevo scovata in paio di ore fa in un angolo nascosto della zona check-in, ma era già occupata da una disperata come me, la seconda è quella nella foto, in zona partenze, ma è stato solo un caso, legato al cancello di imbarco, trenta metri più in là. Una terza è sponsorizzata e occupata, ma siamo comunque sempre nel mare della vergogna.

Morale: vorrei tanto dare un calcio nel sedere a chi ha studiato la struttura Malpensa e ha messo le prese in abbondanza sono nella vip lounge, tanto si fottano quelli della economy bivaccanti qua e là. A me invece frega, e molto, essere rispettato da chi dovrebbe fornirmi un servizio all’altezza del posto che l’Italia dice di avere nell’hit parade del pianeta.

Con il pranzo curato da Gualtiero Marchesi e Daniel Canzian, chef del Marchesino, ha termine la settimana delle Identità di Milano all’interno del Padiglione Italia all’Expo di Shanghai. Lezioni, idee e degustazioni ma anche tanti momenti curiosi in fiera e in città, una megalopoli non facile a livello di primo impatto ma galvanizzante quanto a energie e dinamismo imprenditoriale, buona a tavola ma migliorabilissima. E se siamo riusciti a offrire un arcobaleno di sapori e sapori milanesi è anche merito di Bisol e dell’ EBtpe.

Otto giorni, tre cani incrociati in tutto: questo il più simpatico.

Sorry, pipì room? That one? Yes? Yes, ma quella per noi maschietti?

La siesta non è solo spagnola…

Gianfranco Vissani

L’acqua ci sarà pure, ma i bicchieri?

Personal room service

Loredana Parmeggiani e Massimo Cella

Il conto alla rovescia inizia a -20 secondi (e da come guidano sembra non esistere in Cina un codice della strada).

Smile please with Giacomo and Giusy

Smile plaese signorina (con auto Porsche 911…)

Abc, i ferri del mestiere

Ufo?